制冷剂技术领导者 Chuck Allgood 解释了现代制冷技术如何帮助餐厅繁荣兴盛。
吃点腌制食物怎么样？
您会喜欢发出刺鼻气味的鳕鱼吗？ 如果它像果冻一样在您面前抖动，会让您心动吗？
品尝北欧美食 — 碱鱼的体验就是如此。就像许多其他传统腌制食品一样，对于那些来自世界其他地方的人来说，它是一种后天习得的口味。在制冷技术出现之前，腌制和发酵等传统保存方法是储存易腐烂食物的唯一方法。
显著减少盐用量的食物保存解决方案
如今，厨房冰箱凭借它令人惊叹的功能创造着奇迹。但是想一想一个没那么出名的设备的强大功效：餐厅冷柜。它要在更恶劣的环境下工作，与有限的通风条件、油迹和高温环境对抗。Opteon™（欧特昂™）这类先进的低全球变暖潜值 (GWP) 制冷剂具有较低的排放温度，旨在减少已经不堪重负的制冷设备（以及同样不堪重负的流水线厨师）的负担，使餐厅冷柜能够在最高效率下工作。将昂贵的食材保持在最佳温度下有助于确保餐厅的食物安全美味。
制冷设备也能使家庭烹饪保持健康和营养。但是无论人们在哪里进食，食物都是易腐烂的 — 尤其是海鲜。这些精致的美食需要经过层层运输才能抵达您的餐桌。幸运的是，从捕鱼的拖网渔船到把鱼片放进锅里烹饪的厨师，有一条完整的冷链在其中起作用。所有这些都依赖于制冷。
无论是为淡季储藏的苹果、等待走上生产线的未成熟的香蕉，还是为挑剔的食客准备的上好鲜鱼，冷藏的任何东西都必须可靠、安全地运输。一次有毒制冷剂的泄漏就可能毁掉价值数百万美元的库存，极端条件导致的设备故障也可能造成同样的后果。幸运的是，像 Opteon™（欧特昂™）这样的先进制冷剂提供了安全性和非常低的 GWP，在储藏可持续捕捞的海鲜的同时，也保护了地球环境。
新的制冷剂也使人们在购物时实现可持续性。在线零售意味着不易腐坏的日常用品被直接运往消费者手中，而即食品市场则可以专注于售卖保质期短的的健康食品。事实上，结果是市场正在建造模块化、封闭式的制冷分区。
不过，在一排鲜鱼、成堆西兰花或满架子希腊酸奶附近，您还是会发现几盒腌鳕鱼。像这样的传统口味可能会很美味，但不是每个人都喜欢。所以如果您不太看得上碱鱼这类以传统方式保存的食物，至少现代制冷技术可以为您提供更多的选择。
此内容已刊登在 Chemical & Engineering News（《化学与工程新闻》）第 12/17/18 期中。
